有些東西是可以提純做成粉料或是汁料，但是提純想要達到廚師味道成本是很高的，所以必須加新增劑，這樣就適得其反了沒必要了。

作為資深廚師的我告訴你！

川菜有24種味型，35種烹調方法！69種秘製醬料！冷盤秘製味汁50種！川菜是一菜一格，百菜百味！只要你掌握這些知識學會融匯貫通，舉一反三，觸類旁通！你就很容易做出美味的川菜！！！川菜的主要特點就是麻辣鮮香！怎樣做好這些菜品看你自己的領悟能力怎麼樣！！！其實做好川菜真的不難的！！！

把所有佐料打碎了或者做成濃縮粉！這個做法可能有些秘方會這麼做，作為川菜區的人來說，吃的東西不一定就是那個味！看不叫辣椒花椒那還叫川菜嗎？還有最重要一點川菜佐料形狀不一樣那個味道還真不一樣！

先舉個例子，尖椒雞！你把尖椒宰成剁椒那一道菜嗎不是！或者你把尖椒全部打走只留住雞！那是不是這個菜就已經沒有靈魂了！

再舉個例子辣子雞四川炒辣子雞幹辣椒節炒，遵義桐梓黃燜雞，用的是辣面，完全不一樣的味道了！遵義主城區用的餈粑辣子那炒出來的辣子雞味道又不一樣！所以你說這個完全不行！