如果您說的碧耳菜是木耳菜的話我為您分享一下兩種炒法。

一清炒或者蒜泥炒：木耳菜洗淨，鍋裡放油，放入蒜泥(清炒除外)，可以帶兩三粒幹辣椒段，小火炒香放入木耳菜炒制微微縮水，鹽一勺，白糖一勺(普通素菜不加白糖或者白糖加的少但是木耳菜通常會有一些澀澀的感覺我們就用白糖和蒜泥來綜合)。雞粉一勺，生抽少許，大火炒制斷生出鍋裝盤。

二：涼拌木耳菜，木耳菜洗淨，鍋裡放水加一勺鹽一點點油燒開之後倒入木耳菜焯水，八分軟的時候立馬撈出沖涼，之後控幹水份，鍋裡一點點油嗆一下蒜泥和幹辣椒段，然後放蠔油，生抽，白糖一勺，雞粉少許，麻油多來一點攪拌均勻就可以裝盤了

1

將兒菜的皮用刀剝掉，清洗乾淨，將其切成片狀。

鍋中參入水，待水燒開後，將兒菜片倒入鍋中

。3

煮1-1.5分鐘，將兒菜撈出，裝入盤中待用

4

將鍋中水倒去，清洗乾淨後，燒乾，倒入油，待油燒辣後倒入幹鹹菜，關小火，炒香。

將兒菜倒入鍋中，翻炒均勻，加入鹽，雞精和適量醬油。

6

參入少量水，將其煮入進味。

7

待鍋中水份燒乾後將其剷出，裝入盤中，這樣好吃的兒菜就做好了。