蛋糕好學！

蛋糕 分 普通海綿蛋糕和戚風蛋糕。

戚風蛋糕其實就是 蛋清和蛋黃分開打發泡，且蛋黃少一點。

然後就是 奶油的 抹胚，擠花工作。也就是裱花師。

麵包很難！除了揉捏造型配方外，麵包風格更多。

比如 臺式甜麵包，法式硬麵包，雜糧歐包。配方不同，做法不同，火候不同。同時發酵時間，發箱溼度和溫度，不同麵包要求不同。

例如法式最出名的法棒，烤制除了特殊透氣保型模具，還需要溫度比較均衡，可以排氣的高級別商用烤箱。因為烤制期間要三到四次噴水，然後會有水蒸氣排出，以此來達到外酥裡嫩。

所以，麵包水很深，易學難精，高端面包師傅做出來的剛出鍋的麵包，超級好吃，在一般的街店是吃不到的。通常需要私人訂製。我最愛吃正宗的羅宋包，外酥裡嫩，包入的是高檔酥油而不是普通黃油。烤時候切開口刷三花淡奶，而非蛋清蛋黃來上色，酥脆甜香。

剛烤出來 兩小時內吃最美味。

麵包如同毛筆字，初學者和大師的水平簡直天壤之別沒有止境。