1.鐵鍋是最好的選擇，優點：鐵鍋炒出的菜香味更濃郁一些，而且煎雜、爆炒蒸煮燉都可以，還不挑鍋鏟。缺點：新鍋易下鏽，沒開出來的鐵鍋鏽味很重，使用之前要認真清理。

2.不鏽鋼鍋，我家現在用的是這種不鏽鋼的，適合爆炒不生鏽，缺點對我來說有點重。

3.不粘鍋，優點不粘輕便，這真是唯二的優點了。不粘鍋使用時間相對比其它的鍋要短一些，不能用鐵類鍋鏟，表面破損嚴重就不能使用了，如果用來煎蛋餅一類的還是很適合的，個人認為爆炒類沒有鋼鐵類的鍋好用。

炒鍋當然是用鐵做的的好，鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。既然鐵鍋那就不輕便，主要靠你手勁了，用久了手上起繭你就輕便了爆炒那必須火候，這就是灶問題了，要是小火慢炒的，炒個菜形成鍋氣啊，爆炒啊根本達不到鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。

在廚房，有時候阻擋你發揮的不一定是廚藝，而是鍋具的重量。傳統炒鍋一般都在2kg以上，哪怕是空鍋都沒有辦法一手操作，為了解決這一問題，炊大皇曆時3年，對鍋胚進行了200餘次的調整，終於研發出了今天這一款超輕鍋。

整體鍋身只有兩瓶礦泉水的重量，即使是力氣小的女生也可以輕鬆一手持握，即使盛滿了食物也可以輕鬆拿起，新手就能體驗大廚顛鍋的快樂。雖然鍋體很輕，但是不粘效能依舊出色，煎魚煎雞蛋，都可以輕鬆掌握。

厚底薄壁的設計讓受熱更加均勻，燒菜時可減少油煙，新手也更容易控制火候～