玉米澱粉和豌豆澱粉在烤肉串中，怎麼配？玉米澱粉和豌豆澱粉在烤肉串中用量不大，只是醃製原料的時候用一點和醬湯料裡可以放一點。

怎麼配？醃製肉串的時候，

先把肉改成條或者丁，或者片，放鹽，味精，五香粉，嫩肉粉，在盆裡充分拌勻，最後再放點玉米澱粉或者豌豆澱粉，加入蛋清抓勻，這樣做在烤制的時候讓澱粉鎖住肉串的水分，然後經過高溫，肉串的表皮的澱粉會變成脆皮吃起來口感更脆，肉串又鮮嫩多汁。

醬料湯怎麼配？

首先準備一個小桶，加入適量的蒜油，香辣醬，麻辣醬，海鮮醬少許，辣椒醬少許，13香，胡椒粉，孜然粉，鹽少許，味精，雞精，醬油，糖色，加入一碗清水，再放適量的豌豆澱粉或者玉米澱粉用筷子充分的攪勻，就成了帶有澱粉水的燒烤醬湯，在肉串烤的七八才熟，把肉串放入醬湯裡唰泡幾秒鐘拿起來再復烤一次，這樣浸泡幾秒鐘肉串在醬湯，欠粉湯裡吸收湯汁，烤出的肉串更美味，最後撒上一層辣椒粉，這樣鮮嫩多汁，麻辣鮮香的肉串更美味。

經過我上邊的講解，你學會在燒烤肉串中學會用澱粉了嗎？具體的比例根據你的量的多少自行掌握，在這裡沒有精確的配比。