家庭廚房中常用的油有色拉油，橄欖油，麻油，香油等幾種。

色拉油我們經常用來炒菜和油炸食品，色拉油炒菜無可厚非，但是用來油炸食品時候要注意是不是耐炸型色拉油。因為油是否耐炸要看油脂的飽和度，飽和脂肪酸越高，油脂越耐高溫，不容易被氧化。不飽和脂肪酸高的色拉油，就不適合用來油炸，所以我們經常炸制食品時候選油要選耐炸型油，或者使用不耐炸型油後注意合理儲存和再利用原則。

橄欖油近年來使用的也是越來越多了，常用於炒菜或者涼拌菜，或是西式料理中，但是由於其不包含脂肪酸含量高，所以不耐高溫，不適合油炸食物。

而麻油分為兩種，黑麻油和白麻油，麻油主要用於增加食物的風味。一般稱為黑麻油的是麻油或胡麻油，多半用於冬季的滋補菜餚，而白麻油則是香油，用於拌入食物中提香。

不管是色拉油，還是橄欖油或者麻油，最好要放在陰涼乾燥處保持，避免Sunny直射和爐火旁等溫度過高的地方，裝油的容器要乾淨且密閉，不然容易隨著高溫和水汽造成油脂氧化而酸敗。

另外，炸食物後剩下的油，過濾後可以用來炒菜，但是儘快使用完畢，以免儲存不當變質。