猴頭菇因形似金絲猴頭，故稱（猴頭菇）。它肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。猴頭菇高蛋白、低脂肪、富含礦物質、維生素，其中的不飽和脂肪酸對降低膽固醇，調節血脂，有很好的作用，是心血管患者的理想食物。

猴頭菇扒上海青

用料：水發猴頭菇70克 上海青200克

雞湯150毫升 水澱粉40毫升 蔥、姜、、胡椒粉、鹽、食用油適量

1、洗淨上海青切成瓣，發好的猴頭菇洗淨切片，蔥切小段，薑切片。

2、鍋中放水燒開，加少許鹽和食用油，倒入上海青焯水1分鐘，斷生，撈出，瀝乾水分。

3、猴頭菇倒入沸水中，焯半分鐘，斷生，瀝乾。

4、用油起鍋，倒入蔥姜爆香，放入焯過水的猴頭菇，炒勻，淋入料酒（料酒是去猴頭菇的苦味）。

5、倒入雞湯煮沸，加適量鹽、胡椒粉。

6、淋適量的水澱粉，快速翻炒，裝盤。

菌肉鮮嫩，口感溼滑開胃，搭配上海青的粗纖維，一道健康養生菜猴頭菇扒上海青輕鬆搞定。