講一個我從外公那裡學習的辣子雞改了家常做法 。準備蔥薑蒜拍碎儘量拍爛一點 放碗放一點水攪一下。待用。仔雞半隻。剁雞1.5cm的小塊。放鹽，味精。老抽。耗油，白胡椒面。兩塊豆腐乳。。順時針往一個方向攪扮。備註蔥薑蒜水分三次到在雞肉裡面。使勁兒往一個方向攪。肉裡面的膠質也能出來。各種調味料。也能更好的融入到雞肉裡面。而且肌肉上勁了。吃起來口感也比較q彈。準備好後醃製25分鐘。千萬不能醃製時間太長。把鍋燒熱加油，油不要太多炸出來的沒有那麼好吃。需要非常有耐心的邊炒成黃褐色。雞塊呈黃褐色的時候放入幹辣椒炒脆和乾花椒煸炒香。準備一個小碗，裡面放一點蠔油，白糖 ，放一點雞精和白開水 放一點澱粉。攪勻。水千萬不要太多了。沒起鍋之前倒入鍋裡面。翻炒幹就可以裝盤。雞肉表面會形成。一層透亮的隔膜。

辣子雞，是一道家喻戶曉的傳統名餚。辣子雞以整雞為原料，搭配以花椒、胡椒、幹辣椒、蔥、鹽、味精等調味品製作完成，其營養豐富、味道鮮美，得到男女老少的一致好評。

辣子雞在不同地區製作方法各有不同，風味也各有千秋。