回覆列表
-
1 # 手機使用者1味覺世家
-
2 # 使用者薰衣草莊園
謝謝邀請：很簡單哦。首先，1.將魚洗淨在背上劃上幾刀，2.用少許鹽醃一下，再加上一點料酒醃製入味，3.起油鍋六成熱下魚並且鍋中放少許薑片,4.將魚煎至兩面金黃後撈出，5、將鍋中倒入適量清水、料酒，白糖、生抽和少許老抽，再加上番茄醬一起到入鍋裡，然後放上魚，大火燒開轉小火的同時放入適量的醋收汁，6、起鍋裝盤即可，這樣的一盆糖醋魚香香甜甜
說下團圓之夜的古法四川糖醋脆皮魚。
鯉魚一尾，約2斤右，去鱗、腮、腸肚洗淨，在身兩面各剞四刀，呈蜈蚣形。再用鹽、蔥姜、料酒醃漬入味，取出，拍上細幹澱粉；菜籽油入鍋燒七、八成熱時，手執魚尾提伸，掛上一層極濃的水澱粉糊，及時提上魚尾，頭部浸入油內，用湯飄往魚身上淋熱油，待魚定形，放油鍋內炸熟，撈出魚立起放於條盤內，魚腹朝下，魚背朝上，用工具拍一下魚背，讓其立穩。
鍋下油燒熱，下元紅豆辦炒香，下姜蒜米子炒出味，烹料酒、下鮮湯，下鹽、醬油、白糖、白胡椒粉、略燒，溝濃芡，下醋、淋明油打活芡，淋於魚體上，撒泡紅椒絲和青蔥絲即可。呈菜紅亮鮮香，甜酸皮脆，味美宜人。