苦杏仁（又稱北杏），主要特徵：

1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。

3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）。

4、食療效果與甜杏仁相同。

5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼。

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。

甜杏仁（又稱南杏），主要特徵：

1、 磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）。

2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較乾燥）。

3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。

4、無毒性。

5、食療效果與苦杏仁相同。

6、原料價格比較貴。

這個問題回答的很遷就，我都沒見過杏仁長得是什麼樣子。我覺得，杏仁應該南北方沒有區別的。栽在了北方，叫北杏仁，栽在了南方就叫南杏仁。根據地理位置的不同，杏仁長得可能也不一樣 ，南方的杏仁可能皮薄而小（因為南方屬於亞熱帶氣候，植物生長很快)，北方的杏仁大而皮厚，同樣是中藥，效果應該是一樣的。