對於吃，尤其是牛和犛牛相關，央瑪瑪就很專業了……毛肚火鍋和牛雜湯更是我大松潘最噢喲的特產美食，央瑪瑪的最愛。（下圖是牛雜湯，用的就是火鍋裡的牛肚，肚條）

首先，現給您一個百科對牛肚的解釋，然後給您看央瑪瑪的圖和經驗。百科有云：牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。下圖是蜂巢狀的網胃，也是火鍋裡俗稱的牛肚。

其次，我們日常吃火鍋，常常吃到的是牛肚、毛肚和千層肚三種。毛肚和千層肚其實是一個東西，只是千層肚連著肚輪子一起切絲，毛肚從肚輪子上撕下來成片，都是牛胃裡的瓣胃；而牛肚條一般就是蜂巢狀煮熟了之後切條的。下圖是牛百葉，我們叫的毛肚，下面這個圖可是極品，央瑪瑪親手洗的，真的是難洗至極！！但新鮮的，沒凍過，沒加過東西的犛牛毛肚雖然難洗，卻也是好吃至極！

好吧，再來一張千層肚，為了追求不同的口感。大家把毛肚留在肚輪子上沒有撕下來，然後把它切絲了。其實央瑪瑪個人以為，還是毛肚好吃一丟丟。