牛肉用過很多。上腦肉是肩部肉，瘦肉多，汁液豐富，口感筋道，可以用，烤之前醃製一下比較好。如果要更加細嫩的口感，黃瓜條不錯，價效比最高。

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，屬於最精華最嫩的部位。但單純的鮮味已經不能滿足食客挑剔的味蕾了，簡單切片碼味之後，可以將菠蘿、鳳梨、韭菜、香菜、芹菜、甚至涼麵、豆皮單獨包裹其中，增加其豐富的口感

一般的話都是用裡脊肉，想要好吃就是要買新鮮的裡脊肉，千萬不要買凍的，口感差好久，一般的店都是醃肉重要，調料去如下，蛋清澱粉食用油孜然辣椒粉紅油，

牛身上不同部位的牛肉有不同吃法。

1牛上腦，雪花牛肉特別嫩，最佳吃法煎。

2牛裡脊肉，最佳吃法是去掉筋膜，切片，

上漿滑炒。

3牛健肉，最佳吃法是滷，滷牛健肉做冷菜。

4牛前後腿肉，最佳吃法是紅燒。

5牛腩肉，最佳吃法是放些胡蘿蔔，土豆塊煲湯喝。