泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。

　　香辣耙泥鰍

　　1.鮮泥鰍處理：剪去頭，去內臟，洗淨，反覆在流水下清洗把血水洗淨

　　2.準備上大蔥段，薑片，蒜塊，幹辣椒，八角，花椒

　　3.炒鍋放油，放一大勺辣椒醬炒香

　　4.放入前一步的姜蒜等調料炒出味

　　5.加2碗清水煮開

　　6.放入泥鰍，料酒，鹽，糖，生抽，老抽

　　7.再次煮開

　　8.轉入壓力鍋中

　　9.按上豆類功能

　　10.時間到後盛出，撒上小蔥花即可。

　　小貼士

　　a泥鰍可以在購買時請人幫殺，因為泥鰍太滑了不好操作；

　　b泥鰍一定要壓得夠耙才好吃，一泯就軟。

烹飪學校大師香辣粑泥鰍的做法，如果看影片還不會做的話，可以直接到學校去找老師教你做，這學校是有短期速成廚藝培訓班的。