用心烹飪每一道菜的關鍵是，用心。

選擇花蛤，我一般都會下午去菜市場的海鮮攤位去購買，這也是因為攤主曾經說過的一句話，我曾經買的時候問攤主花蛤的泥沙吐淨了沒有，攤主回到，都吐了大半天了，早就乾淨了，於是每次買花蛤或者其他貝殼類我都選擇下午去購買。

再有一點就是海鮮類要買活的，花蛤吐著水的，一碰外殼就閉上的。千萬別買死的，滋生細菌後的花蛤對身體健康不利。

辣炒花蛤

主料:花蛤

輔料:植物油 郫縣豆瓣醬 辣椒粉 白糖 白醋 鹽 料酒 生抽 蔥末 薑末 蒜末 胡椒粒 麻椒粒

製作過程:

①清水沖洗花蛤，撈出瀝乾水分。（有人說，我買的有泥沙怎麼辦？可以熱水煮開花蛤即刻撈出，再用清水沖洗乾淨）

②鍋中加植物油，五成熱放入花椒粒，麻椒粒煸炒，炒出香味撈出，微火油鍋放入辣椒粉，郫縣豆瓣醬，放入蔥薑蒜末煸香，放入瀝乾水分的花蛤，改大火烹料酒，白醋，加入白糖，生抽，沸騰的湯汁使花蛤殼張開，加少許鹽（郫縣豆瓣醬就有鹹度，所以根據自己的口味加減鹽的量），翻炒片刻即可。

（個人建議，辣炒花蛤有一些辣湯會比較好吃，蛤肉蘸著湯汁更加美味）