我們做豆腐的時候，把 豆漿一直加熱熬煮表面就會漂浮一層豆油！

下面就介紹一下如何做豆腐。

泡黃豆 做豆腐之前要把黃豆泡漲，方便研磨出豆漿

磨豆漿 傳統的方法是用手工磨豆漿，現在改用機器了。

加水稀釋 加水的目的就是稀釋，以便獲得原始豆漿，分離豆渣。

過濾 也就是把豆渣和豆漿分離

煮豆漿 把豆漿煮開，用於點漿

點漿 加入石膏，使豆漿凝結

壓板成型 將放置好的豆腦放入木質模子中，壓出水分，做出豆腐

取下模板，豆腐就做好了。

生大豆中的油處於高度乳化狀態，和其中的蛋白質，礦物質，纖維素水分維生素等均勻的結合在一起，人們感覺不到油的存在，經過浸泡大豆吸收水分，繼續膨脹多倍。大豆中各物質在水分這個大比例物質中比例更加變小，而油更不容易偏析出來，經過磨碎，加水稀釋，慮出豆渣，就成為豆漿，豆漿經過加熱蒸發掉部分水分，也偏析出少量的油脂形成油皮，除去油皮，加凝固劑點化凝固。以後的製作省略。上面說過只偏析出少量的油脂，而大部分則和蛋白質緊緊結合在一起，按比例更加微乎其微，而沒有油性。如果大豆經過炒制，水分減少，油脂就會大量偏析出來。