是一類酒，花雕酒，黃酒可以去腥，還有做魚用料酒，白酒也可以去腥；胡椒粉、姜蔥、白芷、辣椒、花椒等也可以去腥。

大家好，我是古月大廚。現在問來回答一下這位朋友的問題，炒菜用的黃酒和我們喝的花雕酒是不是一類酒這個問題：

1、黃酒

料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

2、花雕酒

選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，加以釀製，再貯以時日，即可。

3、區別

我們用的炒菜的料酒呢。是用花雕酒配置而成的，專門用作炒菜來用，一般很少人會去喝，而花雕酒就是專門供人喝的，也是更高階的一種酒，但是他們又是同根同源，屬於一系列的酒種類。