在燒肉的時候，很多人認為提前放入食鹽能更好的入味，這個做法是絕對錯誤的。每一個喜歡做菜的朋友都懂得在燒肉做好後再進行放鹽調味，說到具體的烹飪原理是什麼，有很多人可能就不太清楚了，下面我就具體說一下燒肉不能提前放鹽的原因。

原因1:燒肉過早的放鹽，會把肉中的水分醃出來，燉出的肉就會發柴不容易煮爛，影響了肉質的口感，自然就不好吃。

原因2:過早在燒肉中放入鹽，加快了肉的蛋白質快速的凝結，燒出的肉不容易入味，沒有味道的燒肉自然也不好吃。

原因3:過早的在肉中加入食鹽，破壞了肉的營養價值不說，還會產生對人體有害的物質，影響人類的健康。

現在我終於搞清楚了燒肉不能先放鹽的原因：因為鹽的主要成分是氯化鈉，新鮮的肉中都含有非常豐富的蛋白質，所以燒肉時，若過早放鹽，那麼蛋白質會隨之凝固。

因此，現在我燒肉時是在“這個時候”放鹽和醬油的，實踐證明也是最正確的放鹽和醬油的時間。即：肉燒至七成熟時放人醬油，燒至九成熟時才放人鹽。醬油早些放人，是為了使肉色均勻，並可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶於肉汁中。