謝邀，首先來說一般國內的西餐很少有正規和正式的，原因很簡單，我們做生意要有對客人群，沒人吃你做那麼好有用麼？正宗的法式西餐用量都比較小盤子留很大空白，菜品優雅富有藝術性質，但我告訴你，在中國多數地區，這是吃不開的，因為很貴而且吃不飽，當然會有人問，中國那麼多有錢人都沒人消費嗎？有，多數集中在北上廣深圳等大型城市，起碼也是武漢杭州程度等發達的省會城市，樓主真的是親身體會，真正懂西餐有生活品味的人是極少的，所以導致目前大陸米其林三星只有上海一家，原因無非很簡單就是商人需要的是賺錢，而這樣夢想的餐廳不賺錢，不用多做贅述，簡單來說就是餐廳酒店多數選單上的菜品都是比較單調和簡單的，沒有你想學和想象中的東西。

大家想學的話其實不在於去哪學在哪學，只要有心，你總會學到東西的，比如很多大型比賽交流賽網上的一些圖片及大廚師傅們不經意顯露兩手，這才是你學習的主要渠道，不過還是不要想太多，基礎練好，一步一臺階沒有一口吃成胖子的，有心總會學到東西，路途艱辛遙遠不要輕易放棄，這是達成目標的代價和夢想的價值，當然你也可以去正規的廚師學校學習，像我們深圳新東方烹飪的西餐老師都是國外留學回來，還有大量的外籍名師坐鎮，當然教會的東西更加正宗。