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1 # 減配食錄
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2 # 飯頭兒
茶葉的味道，是蘊含在茶葉中的風味物質產生的。
先說幾個基礎物理知識：
任何物質都是由分子原子構成的
任何分子原子，只要溫度高於絕對零度，就會永不停歇的做熱運動。
絕對零度指-273攝氏度。
有這幾個基礎知識就很容易理解了。茶葉中的風味物質，大部分是水溶性的，也有一些昇華溫度很低的油性物質，在熱水萃取下，水溶性物質透過分子熱運動很快擴散到全部水中，而揮發性的物質，在熱水加熱後很快擴散到空氣中，以靠近液麵的位置濃度最高。
所以一杯茶不需要攪，也很快味道就均勻了。
如果你用透明壺或者透明玻璃杯泡茶，甚至能看到有色的物質從茶葉中向液體中慢慢擴散的整個過程，泡紅茶最明顯，觀察一下，規程很好玩滴
一是因為茶多酚易溶於水。
茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，佔茶葉乾重的20%～30%。
二是用熱水泡茶，熱，加快了分子運動，使茶多酚加速溶於水。
試試冷水泡茶，攪拌都不管用。