明確的告訴你，小麥粉做包子需要放酵母的。如果你的面不發酵，就不能蓬鬆，蒸出來的包子會發硬。

酵母的用量: 一般來說一斤麵粉酵母的用量為4-6克。但因麵粉質量、產地的不同，酵母的用量也可能有些變化。

用法: 麵粉與酵母摻勻，然後新增溫水(水溫不超過30度為宜)，要慢慢的加水，用筷子把麵粉一點點的攪拌成絮狀，然後用乾淨的小手揉勻，放到盆中蓋上保鮮膜讓其靜置發酵。

如果你在特殊情況下沒有酵母，只有小麥粉一種東西，要做發的饅頭吃，也是可以的。

這是因為小麥粉其實含有天然的野生髮酵菌，只是含量比較低而已。

只要一杯麵粉加三杯水，調成麵糊加蓋放在一個三倍體積大的容器內，防止發酵逸出。室溫下25攝氏度左右放三天。中間如發現有黴菌，把它剔除。

三天後，取出1杯加3杯麵粉合在一起，發酵一天。這就是天然的酵母菌。

以後發麵就用這個麵糰，比例是一比三。

你一直做下去，保留菌種，到一年。這就是最好的菌種了。比任何商品發酵粉做出的饅頭都好，暫時不用可以將麵糰放冰箱儲存。