每天吃包子喝粥，會偶爾換個花樣做雞蛋灌餅，這醬是自己獨自研製的，非常好吃，酥香十足的多層雞蛋灌餅，時間不長、做法巧，三個步驟包學會。

四種調料:腐乳，韭菜花，甜麵醬，香辣醬，不喜歡辣口的可以放蒜香味的，適量的加在一起調稀一點。喜歡可以試試。 快速、營養健康、簡單省事的雞蛋灌餅，來學學吧。

●和麵

面和的軟一些，用手拿不起個來，一斤面放250ml左右的水，摸著沾手的程度，面餳制20分鐘 （餳面很重要）

案板撒些乾麵粉，擀0.2公分左右厚的長橢圓形，抹上一層油，撒上一點鹽

●製作

餅多層的小妙招，切四個開口，摺疊成一個方形，在方形兩邊切開兩個口，在繼續摺疊方形，連續折9次左右，最後封口，在把這個方形擀開，擀時候不能用力，慢慢壓，把方形壓大一些，在慢慢擀大一些，大約一個手大小的圓形就可以了。

雞蛋打散，加上小蔥末攪打均勻 ●煎制

電餅檔抹油，把餅放入電餅檔，蓋上蓋子，兩三分鐘後餅表面鼓起來了就可以灌雞蛋了，把餅側面開一個小口，適量灌些雞蛋液，逐層開始灌雞蛋，不用擔心雞蛋灌不進去。蓋上鍋蓋，兩分鐘以後雞蛋灌餅就做好了。