自然規律，人舒服了細菌也很舒服，這種例子很多，比如蘆筍特招蟲，櫻桃招飛鳥，自然界凡是營養豐富美味可口的東西，人喜歡其他生物也喜歡。

變質是因為細菌繁殖，肉和肉湯營養豐富，非常適合細菌繁殖，微生物實驗室甚至可以用肉凍做培養基。

細菌根據不同條件可以分很多大類，比如根據氧氣分嗜養菌厭氧菌，根據溫度可以分嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌，保溫臺的溫度是嗜熱菌生存的理想溫度，吃得好住得好，細菌迅速繁殖，細菌的繁殖是幾何級數的，有保溫臺的這種溫床會刺激細菌繁殖速度，一天就可以做奶奶，所以食品變質特別快。

人有思維誤區，認為燒熟了哪裡還會有細菌？肉自身的細菌確實殺得差不多了，可空氣中存在很多細菌，當肉湯燒好放到保溫臺，空氣裡的細菌就開始汙染，住下來後大快朵頤，吃飽喝足沒事幹就生孩子，而且細菌根本不會計劃生育，不懂二胎，只會不停的一直生，子子孫孫坐吃山空，直到把營養吃光為止。

所以壞的快原因有二，❶肉湯是細菌生存肥沃的土壤，❷保溫臺給細菌創造了適合的溫度，土地肥沃外加風調雨順，糧食不大豐收都難。應對辦法是現有保溫臺設計太原始太簡陋，如果密閉減少細菌接觸，肉湯就會壞的慢，因為原始細菌數變少，不管怎麼繁殖，細菌總數也會變少。