一般的鐵棍山藥，第一能看出來，給那種菜山藥，有明顯的差別，第二，用手捏一下，硬的山藥，或有彈性不拆不斷的，為最好的鐵棍山藥！

1.看粗細，這捆山藥最粗的直徑，就一個指關節寬度。再看從土裡刨出土的那一頭都是圓圓的形狀

2.看外皮，上面細毛密佈，象毛髮一樣，而且一個個小突起很明顯，這是滋陰壯陽的特點？

3.彈去土塵，隱隱露出紫紅色斑塊，整根山藥看看上去不怎麼漂亮，灰不溜秋，還帶著紫色胎記

4.洗一洗，用手掰開，斷面有千絲萬縷的白絲拉著，

5.聽說鐵棍山藥渾身是寶，我連毛也沒去，洗去塵土就上鍋蒸，蒸了有大約半個小時吧，估計熟了，端出來，一節破皮的也沒有，以前買的要麼咋蒸都感覺不熟，要麼蒸不久便皮開肉裂。

6.蒸熟的鐵棍山藥名副其實，拿在手裡是硬硬的感覺，（懷疑蒸熟沒有），掰開看斷面，潔白細膩，熟了。早先吃的蒸熟以後，拿在手裡感覺軟塌塌的，咬一口嚐嚐，一點點甜，一股糯香，綿悠悠的，也許帶皮吃的原因，口感有點澀。