外面做的饅頭鬆軟主要是添加了一定數量的新增劑，比如泡打粉之類的同時面發的比較過一點，面和的也會稀一些，氣孔比較多，這樣蒸出來的饅頭就會鬆軟，但是這樣的饅頭用手捏一下就會變的一小團，就象一直說的賣麵包的就是賣空氣，這樣的饅頭不頂飽啊！

自己家的饅頭首先不會放泡打粉，同時發到合適的程度就可以了，否則發過了面會酸還要放鹼面來中和。在揉制的時候還會加入一些麵粉是蒸好的饅頭有嚼勁。

所以自己動手吧，付出辛苦的食物終究還是美味的。

主要有四種原因：第一，在活面時麵粉沒有完全揉均勻，醒面的時間不夠長，一般的醒面時間是25分鐘以上。

第二：發酵的時間太長，酵母失去了本身的作用，所以蒸出來的饅頭就會出現死麵的現象。就會變得硬邦邦的。

第三：要在水開上汽之後再放饅頭，蒸好關火後等三分鐘在開啟鍋蓋，不要關火後馬上掀開鍋蓋。

第四：還有最後最重的是外面的饅頭裡都放了漂白粉和蓬鬆劑。所以又白又蓬鬆。家裡的饅頭什麼新增劑都沒有放。當然沒有外面的饅頭那樣蓬鬆了。下面是家裡做的饅頭和外面買的饅頭。看看區別大不大。