不止是臘肉啊，還有香腸，臘雞之類的，古時候的物質條件不豐富，只能想辦法儲存食物，使其儲存時間更久，到了冬天食物匱乏，就有足夠的食物過冬。一代一代傳下來，現在是感覺沒有臘味不像過年，成為了一種習慣，明知道不健康，但是過年還是要有。

我們常用豬、鴨、雞、魚、牛、驢等製作臘肉，鹽醃後或煙燻或風吹，這是古人在肉類食物儲存方法上的創造，尤其是溼氣重的地方，如西南、荊楚、沅湘、嶺南等地。

臘肉產生時並沒有去考慮健康問題，那個時候更重要的是食物儲存與生存，從生存形成習慣，代代相傳就成為了一種傳統。今天我們對醃臘製品致癌已達成共識，不過還是那個問題，攝入量。

有做臘肉傳統的地方，比如四川、重慶、湖南、湖北等地，吃臘肉主要集中在臘月到二月這三個來月，其它時候還是新鮮食材為主的，畢竟現在果蔬、肉類、糧食已經很豐富了。客觀地說，臘肉是極美味的，臘味鹹香，滋味醇厚，是極好的味覺體驗。

水至清則無魚，絕對的健康綠色也不見得是件讓好事，就如溫室養的植物一樣。醃臘製品別常吃就行。