當我們去超市或者農貿市場購買雞蛋，經常會看到整齊擺放的雞蛋有紅色的有白色的，我們就會產生疑惑，它們之間是否有什麼其他營養差別嗎？

多數人都認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養，買的時候也似乎更受青睞，好像山雞蛋、柴雞蛋看起來都是紅色。其實用科學的眼光看，無論白殼還是紅殼的雞蛋，其營養價值相差不大。那麼為什麼會產生紅白之分呢？主要是雞的種類和餵養的飼料不同造成的。

大型雞場餵養的飼料色素含量少，並拌有白色魚粉，所以蛋殼會呈現白色；而散戶飼養的雞，飼料品種複雜，且葉黃素含量高，蛋殼會呈現紅色。而蛋殼中葉黃素的多少並不會對雞蛋本身的營養價值產生那麼大的影響。

所以我們只要挑選新鮮的乾淨的雞蛋就好，雞蛋殼是“紅”還是“白”真的沒有那麼大的差別。首先，我們要看雞蛋表面是否變暗有裂縫等，有則為次品；其次，我們看到的新鮮的雞蛋表面發澀，手感沉，而輕飄的就是次品；最後，我們還要將雞蛋拿在手中搖晃，聽是否有不正常聲響，聞是否有特異氣味，二者有其一均不能購買。

張帆 營養學博士

正所謂“今昔不同於往日”以前人們所追求的是如何才能吃飽，現在大多數人所追求的是如何才能吃的健康，所以現在的人對於食物的選擇上面會考慮的更多，比如產地、加工方法、營養價值等。

最近，我經常在網上看到關於“土”雞蛋和“洋”雞蛋的誰更好的相關帖子，其實大多數人應該會習慣性的回答，當然是土雞蛋更好，果真如此嗎？針對這個問題，我們進行了相關的調查，原來在購買雞蛋的時候，大多數人的判斷土雞蛋更好的標準有以下兩點：第一，因為草雞蛋價格比洋雞蛋貴，正所謂便宜沒好貨；第二，因為草雞蛋的個頭小，而且蛋黃比較大，樣色比較黃，正所謂濃縮就是精華，所以它的營養肯定比洋雞蛋高。看起來真有一定的道理，難道真的是這樣嗎？

其實不然，人們嘴裡常說的土雞蛋，也叫草雞蛋，它們是指農戶散養的雞，它們自己覓食，成長，不受任何外力因素所下的蛋；而洋雞蛋則是人類在正規工廠中所集中飼養的，吃科學搭配的飼料的雞所下的蛋。根究下表所列出的營養元素也不難看出，土雞蛋中除了膽固醇，鉀的含量稍高

其它的元素基本相差不大，反而洋雞蛋中的Mg、Fe等微量元素要比草雞蛋多一些。在這裡有人是不是又會說，既然土雞蛋的膽固醇那麼高，那我以前每天都吃一個，會不會對我的身體造成傷害呢? 《中國居民膳食指南（2016）》中推薦每天攝入的蛋類40—50g，一個雞蛋大概為50g，而土雞蛋個頭又普遍偏小，我們上面的表中所調查的是100g雞蛋中的營養素的量，正常人一天的膽固醇的攝入量是小於600mg，所以並不會對我們身體有什麼傷害。

既然它們的營養素的量相差不大，那為什麼價格相差這麼大呢？原因很簡單，因為產洋雞蛋的雞大多是批次餵養，有可能飼養場的雞可達幾千只甚至是上萬只，可想而知每天的產蛋量是多少；而散養的雞在規模上就相對少一些，因為場地、食物以及管理人員的限制，所以土雞蛋的產量較少，它的價格就相對貴一些。而對於說土雞蛋的雞蛋黃更黃，其營養價值就高的說法就更草率了些，首先決定雞蛋黃顏色的重要的因素是這隻雞吃了什麼，這隻雞如果吃富含類胡蘿蔔素或葉黃素等元素的食物較多的話，那麼蛋黃的顏色就會相對於其它的雞更黃些；其次就是一些非法的養殖戶在雞的飼料裡添加了著色劑、增色劑等食品新增劑，也會導致蛋黃呈現深黃色。

那我們知道了其實雞蛋並沒有太大的營養價值的高低之分後，在我們生活中又該怎樣去挑選新鮮的雞蛋呢？挑選雞蛋的時候應注意什麼呢？下面就給大家介紹幾種挑選新鮮雞蛋的方法：

看：新鮮的蛋殼上可以看到有一層白霜，無黴點

摸：新鮮的雞蛋摸起來有粗糙感，重量適中

聽：輕輕晃動雞蛋沒有聲音

聞：朝雞蛋輕哈一口氣，再用鼻子聞，新鮮的雞蛋會有一股淡淡的石灰味

水驗：雞蛋放入水中看是否沉底，新鮮的雞蛋沉於水底

我覺得不能從雞蛋殼來判斷雞蛋有沒有營養，大家都習慣以為紅殼的是普通雞蛋，白殼的是笨雞蛋，營養好，

其實，雞蛋要看新不新鮮，普通人正常每天攝入一到兩個就夠了，就能保證每天的所需，多了反而不好，都知道雞蛋膽固醇高，加重心腦血管負擔。

個人覺得，不管宣傳的噱頭有多大，關鍵在於新不新鮮，適不適合自己吃，。

簡單快樂，才是真，才是幸福。

怎麼說呢，我們這邊專門養下蛋的雞，這些業主主要是喂一些飼料，下的雞蛋都是白殼的而且個頭偏大……農村裡面一些家養的雞，不喂飼料，喂一些剩飯剩菜，下的雞蛋就是紅皮的，個頭小，被稱為土雞蛋。大眾普遍認為紅色的雞蛋比白色的雞蛋有營養，女人坐月子都吃土雞蛋