炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。

炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

簡單來說就是鐵鍋，不過得擺三個鐵鍋，一個炒生，然後鏟入第二個鍋中炒青，再鏟入第三個鍋中炒熟。

我是東北人，天天喝茶你問我有多少種茶，我真的說不出來，就知道紅茶.花茶.苦茶，現在我連茶葉樹都沒有看見過。只有在電視裡看到南方種茶，採茶和炒茶加工過程。炒茶鍋都是鐵鍋，在工序上分生鍋.殺青鍋(二鍋).三是熟鍋連序完成操作。鐵鍋厚實散熱慢，溫度均勻。南方小作坊都是傳統鐵鍋手製茶。手製茶搓揉道位，質量好味道淳厚，深受人們喜歡。

現在大作坊都用機械製茶了，篩選.烘乾.揉制.包裝一體化完成。減少人的勞動強度。但機制茶品質不高，味道沒有鐵鍋炒出來的茶好，品味低，大眾化，消量多。好茶價位高，喝的人少，消量也少。

中國也是茶葉出口大國，茶葉質量對茶農來說是重中之重，現在人工貴投入多，市場競爭激烈，質量決定收入。不管機制茶還是鐵鍋炒製茶，大眾喜歡喝就好。