帶魚去背鰭，去內臟，去魚身上的銀色。

然後洗淨，切斷，用，蔥 姜 洋蔥 芹菜 花椒，小茴香， 鹽 味精 胡椒粉 料酒或者黃酒醃製半小時以上 。

然後清水沖洗上面的調料。控幹水分後用一半玉米澱粉和一半生粉拌勻之後下入六成熱的油溫炸至兩面金黃且成熟。

最後 蔥薑蒜末爆鍋，下入粗辣椒麵，味精 白糖 雞精 孜然粉，芝麻，全部小火炒香後下入炸好的帶魚段，翻勻即可食用，美的很！！！

要看你炸帶魚的目的就是什麼，如果你是要做幹炸帶魚，就要選薄的帶魚，如果你要做紅燒帶魚，最重要的是要帶魚洗好後晾乾，然後下油鍋之前要用薑片抹一下鍋。就不會粘鍋了。

炸帶魚必須把魚身上的那層白色衣颳去，剪去帶魚兩邊的魚翅，洗乾淨後將帶魚切塊，用雞蛋拌麵粉調成糊狀，將帶魚裡上面糊放進熱油鍋內慢慢炸至金黃色時撈出。將油鍋裡的油倒出然後放帶魚塊放進鍋裡，在放蔥，姜，蒜，辣椒並加入適量的水（水要蓋過帶魚塊），加料酒，醋，醬油，糖進去蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火慢慢燉其入味，快好的時候放點芹菜，蒜苗下去燜5分鐘。最後出鍋裝盤即可。