飲食之“味”涉及兩大領域：人的生理感覺、食的審美價值。世代都吃某種特異飲食，會導致感官上的功能演變及物件上的概念嬗變，最終形成文化隔膜。主觀方面，華人的鼻感、舌感高度融匯，“味”是合二為一的；客觀方面，中餐獨有鮮、香兩個審美標準，“味”是一分為二的。所以覺得味道很重要

當然重要，人的舌頭分五部分的感覺，菜品再好看，再香，也是要經過舌頭味覺的感受，體驗。人剛生下來的時候，為什麼喜歡甜，是因為，甜味是第一味覺，後來才有鹹，辣，苦，酸。話題回來，中餐是世界一大享受，菜系豐富多樣，味道千變萬化，地大物博的物產，各地方人的口味不同，沒有一個吸引人的味道，如何九九歸一，吸引眾多的食客。好的中歺廚師可以說是味覺藝術家，這是西餐廚師無法比擬的，但是西餐的食品營養的注重健康，又是值得我們學習借鑑的。

任何食物的味道都重要，如今大部分人不只是追求飽腹感，更注重食物的味道，而對食物味道要求最基本的應該是食材的新鮮度。

中歺講究：色！香！味！味當然很重要！菜上桌！先看色澤！再聞其香！這兩下勾起你的食慾了！但入口卻無味！無論多好看多香都以失敗靠終！