為什麼飯店的炒肉片那麼嫩，我們在家卻做不出這樣的效果呢？

一方面，飯店的廚師的技術水平高，在炒肉之前，要將肉加入調料醃一下，炒出來的肉片就嫩一些。

另一方面，也有一些飯店，會在肉裡面加入新增劑，這種新增劑有保水嫩肉、增加肉的彈性的作用。

磷酸鹽現在被廣泛用於食品當中，是很常見的一種食品新增劑，這種東西，我們吃了對身體有影響嗎？

我在網上查詢了一下，不查不知道，一查嚇一跳。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，磷-32，磷酸鹽形式在一類致癌清單中。

所以，使肉變得嫩滑、有彈性的新增劑磷酸鹽是一種致癌物質。對身體肯定是不好的！

很多事情都有一個積累的過程，一點半點沒覺出有什麼不舒服，經常食用的話，會有一個從量變到質變的過程吧。

我們現在的飲食中，食品安全問題日益增多，我也是對一些新增劑慢慢地有了一點點了解。民以食為天，希望大家都吃得健康！

飯店的肉炒不老，是因為放的有雞蛋和嫩肉粉。

在家也可以炒出又嫩又軟的肉肉，你把切好的肉片或者肉絲，用清水沖洗一遍，控幹水。

把洗乾淨的肉肉放碗裡，加點蛋液，雞粉，生抽，老抽，澱粉。抓均勻以後在加點清油。

醃好以後，直接過油或者煸炒都可以。但是記住要五分熟就得撈出。看你想用什麼配料炒肉肉。五分熟的肉肉跟配菜一起炒下就熟了。