甘蔗一般在十月份成熟，現在吃到的甘蔗大多都是儲存過的。儲存好的甘蔗，既能保持原有水分也可以正常食用。但是儲存不好的甘蔗，就可能生長黴菌，產生大量的毒素。尤其是儲存了一個冬天的甘蔗，末端會長出一些絮狀或絨毛狀的白色物質，切開後斷面還會有紅色的絲狀物。

很多人買甘蔗時以為這是正常現象，其實這是甘蔗黴變的表現。

黴變的甘蔗毒性很大，上面有一種叫做節菱孢的黴菌，在其繁殖的過程中會產生一種神經毒素3—硝基丙酸，這種物質毒性極強，通常潛伏期在2—5小時，會讓人出現嘔吐、頭疼、視力障礙、頭暈、四肢僵硬等情況，吃的越多中毒越深反應越快，嚴重者更是會出現失明、全身痙攣、甚至死亡。

甘蔗中毒的後果不容小覷，但是避免出現這種情況非常簡單。我們選擇好甘蔗就可以避免中毒。

1. 橫截面：新鮮的甘蔗切開裡面是白色的，發黴的甘蔗會有白色絮狀或絨毛狀黴菌。

2. 質地：新鮮的甘蔗質地十分堅硬，黴變的甘蔗質地比較軟。

3. 顏色：新鮮甘蔗顏色是白色的，黴變的甘蔗纖維中會出現紅褐色條紋或青黑色斑點。

4. 氣味：新鮮的甘蔗聞起來有種淡淡的甜味，黴變的甘蔗聞起來有酒味或酸味。