中國四大菜系是指川菜，魯菜，粵菜，淮揚菜。

簡介：

川菜

中國四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味聞名於海外，有“食在中國，味在四川”之美譽。常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；著名的菜餚為：魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、開水白菜、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 乾燒巖鯉等。

魯菜

中國四大菜系之一。也稱山東菜。魯菜居各大菜系之首，是各大菜系的基礎。魯菜在烹製海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹製，堪稱一絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。

淮揚菜

中國四大菜系之一。淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。淮揚菜以烹製山野海味而聞名。

粵菜

中國四大菜系之一。包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。