關於馬肉的味道，一直以來都是一個備受爭議的話題。

　　有人覺得它肉酸肉柴，臭不可聞，而有人卻覺得它肉質鮮美，肥厚耐嚼。真可說得上是公說公有理，婆說婆有理。

　　那麼事實究竟如何呢？

　　馬是一種較為昂貴的大型牲畜，一般用作拉力或騎乘之用。亞洲地區，除遊牧民族之外，幾乎很少看到市面上售賣馬肉。而在國外，馬肉的食用卻是十分普遍，而且價格也不貴。

　　那麼，為什麼有人覺得它難吃，有人覺得它好吃呢？其實，這是由於選材和烹煮的方式欠妥導致。

　　老馬肉質較柴，得用燜燉。較年輕的馬，肉質比較細嫩，煲湯較為合適。妥善的處理方式，才能讓你享用到肥美的馬肉。

　　沒吃過的朋友，可以試試新疆燻馬腸的味道，真可說的上是一絕。

　　我認為，馬肉處理好了，是香氣四溢。處理不好，自然是食之無味，棄之可惜了。

和驢肉相仿馬肉粗糙吃起來和驢肉有差居，

從前開驢肉店的，用煮驢肉的湯煮馬肉冒重驢肉。行家一看就能看出是馬肉。