笑話！都什麼年代還吃素，青菜5元一斤，豬肉7元一斤，吃肉4元，吃青菜10元一餐，老百姓還是吃葷菜更節省。掙錢不容易啊！

初一這天我們這裡都是以素餡餃子為主，也有肉餡的，具體是什麼情況也沒聽老人說過，我們年輕人也就隨著傳統去做了

小弟徐州本地的。這邊的過年習俗是大年三十吃肉餃子，大年初一可以再吃一頓肉餃子，從中午開始，就只能包點素餡的餃子吃了，具體是什麼風俗，我也說不上來了

年初一吃葷菜還是素菜。我們淮安屬於淮揚菜的主要發源地。淮揚菜講究陰陽平衡，也就是葷素搭配。大年初一的飲食，就餐者主要是家庭成員。主廚會考慮老人、女性、孩子的需求。由此，我常想到新中國首屆國宴，為了照顧政協中老人多，周總理安排以淮揚菜為主，特色軟爛，葷素搭配。非常成功，十分經典。

很高興回答這個問題，我是山東人，大年初一早飯吃素餡餃子是傳統習俗。為什麼吃素餡餃子？其寓意是：一、不殺生，有佛教的意味；二、年初一第一頓飯吃的餃子也叫更年餃子，預示著新的一年交好運；三、素與肅諧音，寓意不犯犖，不動怒、不糾紛，一年到頭過肅肅靜靜、平平安安的日子。