蒸包子，有時候很容易造成包子底部溼溚溚的，甚至破皮。這個問題，要仔細來分析，到底是什麼原因造成的。

首先，做包子的麵糰，水份不能太大。不然做出來的包子，就很容易粘底。

我做了很多次包子，我愛用牛奶代替水來和麵。基本上牛奶和麵粉的比例為1：2，這樣和出來的麵糰，軟硬適中。如果是水和麵，也差不多是這比例。

其次，是包子餡的問題。比如做菜肉包子時，青菜最好事先燙過，擠掉多餘的水份，再和肉餡拌在一起。做菜肉包子的菜，如果是水份比較大的，就用這種辦法先去掉一些水份，不然做成包子，餡裡的水份過多，也容易讓包子底過溼。

再有就是蒸包子，最好是冷水上鍋蒸，水溫慢慢上來時，可幫助包子二次發酵，蒸出來的包子更加暄軟，如果一開始水溫太高，包子皮一碰到熱汽會迅速結底，然後蒸汽會凝結在結底的包子皮上，使包子底部變溼，易破。

另外，選用的蒸屜布也事關包子底部乾溼問題，如果選用棉的布，要冷水打溼擰開後，再把醒發好的包子放上去，我買了矽膠蒸布，感覺更方便，也不容易粘底。