自制檸檬素不一定需要冰糖也可以用蜂蜜，如果用蜂蜜，也有對身體危害的地方。如果要是用自制檸檬素加冰糖的話就不容易傷害身體呀，因為自制檸蒙素本來就有甜味，如果要是用自制檸檬素加上蜂蜜的話那他的甜味兒就增加了很多，那樣容易傷害身體呀。我沒一天最多喝上四到五口，如果吃多了。牙齒就會蛀牙。還有時候吃多的時候會有一些嘔吐的現象。在夏天，如果做自制檸檬素加蜂蜜的時候會有很多的蜜蜂，像你那裡飛，不停的圍著你轉，還有時就用自己的刺扎你。所以說還是吃自制檸檬素加冰糖。比較好，因為自制檸檬素加蜂蜜的話，那會非常甜，比較容易蛀牙還會引來很多蜂蜜啊！

檸檬酵素的實質屬於糖醃水果範疇，因為沒有益生菌發酵過程，所依賴的就是糖分行程的高深滲環境，導致檸檬細胞破裂，細胞質成分流出，檸檬片萎縮，檸檬細胞內的一些糖化酶，逐漸分解體系糖分，酸度越來越高。

自制水果酵素，水果選擇很重要，檸檬等低PH酸度值水果，本身具有抑菌作用，不適合益生菌發酵，糖醃就無所謂了，至於蜂蜜還是冰糖，目的都是形成水果細胞外高滲環境。而蜂蜜中寡糖成分多，和其他營養物質豐富，所以口感與冰糖會有差異。