是竹筍吧，對於新鮮竹筍，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。

我們市場上見到大部分都是幹竹蓀，幹竹蓀營養價值豐富，味道鮮美，是燉湯的好原料，比如:竹蓀菌菇湯，清湯竹蓀菊花豆腐湯……一旦竹蓀處理不好，做出來的竹蓀菜餚總會有一股很大的怪味，那幹竹蓀應該怎麼處理呢？

第一步，幹竹蓀的泡發是關鍵，幹竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗乾淨，往往用澱粉最佳，澱粉具有吸附性，沉澱下來，可以帶走大量泥沙，這時候多換幾次水即可，漂洗乾淨。一般市場賣的幹竹蓀，為了防止生蟲，其次賣相好，看著特別白的這種，都是經過硫磺熏製。所以我們處理一定去硫磺味，所以用澱粉，鹽清洗，都是必不可少的工序。待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。

在清洗竹蓀時需要使用溫水泡發半個小時左右，這個浸泡過程可以加入一些食鹽，並且需要在中間更換三次清水，這樣能使去除異味的效果更加明顯。