梅乾菜是黴乾菜，只是不同地域的人有不同的叫法而已。

至於為什麼黴乾菜又叫梅乾菜呢？

梅乾菜主要是兩廣這邊叫的比較多，這種叫法應該也是這邊流傳出去的。叫梅乾菜的原因是：

1.主產地

兩廣這邊生產黴菜的地方主要是廣東惠州和梅州，而惠州還被國國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號，梅州產的黴乾菜叫梅乾菜非常合理。

2.原料

兩廣這邊做黴乾菜用的主要原料就叫梅菜，相傳是梅仙姑送的菜種，所以叫梅菜。梅菜是梅州和惠州著名的土生土長的特產，有360年的種植史。

3.好聽

眾所周知粵菜走的是高階路線，所以粵菜的菜名是比較有意境的。受這些風氣影響所以黴菜在這邊叫梅菜是非常合理的。

梅乾菜的製作其實和酸菜相似，先把菜洗乾淨—晾乾表皮水份—下開水燙一分鐘變色（不用熟）—盆中加蓋自然發酵一晚上變成黃色—晾曬乾水份（這次不是表皮水份啦）—上蒸鍋蒸—再曬（三蒸三曬成品最佳）。

梅乾菜是黴乾菜，只是不同地域的人有不同的叫法而已我們是用大青菜曬乾泡一下洗淨放鹽醃製而成，最後還可以做很多菜吃。