餃子是我們每個家庭常吃的美味佳餚，拌好餃子餡和好餃子皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。

餃子皮不爛需要做到以下三點：

一、用高筋麵粉，做餃子一定要用專用餃子粉或高筋麵粉。麵粉的包裝上就有說明。低筋麵粉不適合做餃子皮，是用來做蛋糕之類的。

二、和麵時打一兩個雞蛋清，看吃飯人數定，平均四個人一個雞蛋清即可，蛋清打到發泡再倒入麵粉中揉麵更均勻。

三、在和麵的水裡放適量鹽，增加麵粉的勁道。

麵糰要揉到光滑不沾手，和麵做到三光，麵糰光、面盆光、和麵手光。和好的麵糰蓋上蓋子醒半小時以上。接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚。包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。要捏緊餃子邊，以免在煮的過程中餃子餡跑出。最後一步是煮餃子時在水裡放點鹽，這樣就不會有爛皮的現象。

小貼士

擀麵皮時，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子露餡，邊緣薄吃起來口感好。

如果做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟；如果做煮餃，就用涼水和麵。