麻辣燙這樣做，本人開過麻辣燙小店，將做法分享給大家。首先第一部吊湯:50斤水雞架兩到三個豬棒骨5斤。首先將雞架，豬棒骨用清水浸泡。泡出血水，用水清洗乾淨，然後焯水備用。將焯過水的雞架豬棒骨放入不鏽鋼桶中大火燒開，小火煮兩個小時左右，撇去浮沫，加入少量的姜，料酒去腥。 香辛料配方:姜150克，蔥150克，洋蔥150克，桂皮50克，花椒30克，麻椒150克，香葉15克，良姜30克，草果50克，肉蔻50克，小茴香30克，白扣50克，紫草十克，白芷15克，香砂15克，甘草15克，陳皮15克，草蔻50克。砂仁15克。將以上香辛 料用水泡半個小時左右，主要是去除灰塵和苦味兒。 料油製作:色拉油十斤，牛油5斤，菜籽油5斤，嶽川紅油豆瓣醬2斤，幹辣椒250克，辣椒麵150克 炒料:將混合油燒開。放入蔥姜洋蔥。以及用水泡過的香辛料。小火炒至從江炸至金黃，撈出，放入豆瓣醬繼續翻炒。將水分充分炒肝，放置用料酒潤溼的辣椒麵，小火熬製五分鐘左右即可。骨湯麻辣燙因其營養豐富，其湯可以食用。深受人們，尤其是年輕人的喜歡。我是老於，喜歡我的可以點選關注，留言，評論，轉發。