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1 # 洛克先生oneself
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2 # 雨墨彩虹
準備洗好的鵪鶉，把鵪鶉改刀成小塊，在開水中焯一下，打掉浮沫，焯好後撈出備用；準備所有的輔料，辣椒、青花椒、姜蒜、桂皮、八角、香葉；然後鍋中放油燒開，放入所有輔料爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬、少許耗油，再放入焯好的鵪鶉，翻炒一下後加入少許料酒，生抽和鹽，繼續翻炒三分鐘，最後加入香菜出鍋。
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3 # 饞大鑫
主料：鵪鶉
1.準備洗好的鵪鶉。
2.把鵪鶉切成小塊。
3.在開水中焯一下。焯到八分熟。
4.焯好後撈出。
5.準備所有的輔料（耗油，老抽，鹽，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜）
6.鍋中倒油燒開，放入花椒炸香。
7.再放入幹辣椒炸香。
8.再放入姜，蒜末，炒香。
9.炒香之後再稍微多倒點耗油，之後再放入焯好的鵪。
10.調到快火。放入老抽，再倒入少量的鹽。
11.最後香菜根據個人喜好加，再炒均勻即可裝盤。
這樣一盤香辣鵪鶉就做好了，賣相可能不是特別好，但是好吃就中了，哈哈
熱鍋下油倒入鵪鶉煎至金黃，另起鍋，少許油依次下薑絲，辣椒，蒜苗，加少許鹽，炒出香味，倒入之前煎好的鵪鶉一起翻炒，最後加鹽，老抽，料酒，悶個2-3分鐘即可