首先要說你的問題問的就有問題，薯片里根本就不含油脂，所以就談不上排除什麼油脂。由於薯片裡含有澱粉，一旦進入烤箱就不能溫度過高，如果烤糊了不但不健康，還會產生致癌物，就像薯條不能用過熱的油炸一樣。

首先我對這個問題描述有些疑惑。

第一反應想到的是，把樂事薯片之類的放進烤箱。覺得這個腦回路有些清奇，應該不是這種。

而後，覺得問題說的是：用烤箱做薯片，是否更健康（我預設是這個了）

首先：土豆呢，是沒油的

其次：用烤箱製作薯片，是要刷很多油噠。市售所謂“非油炸”，大多是類似製法。所以，也就談不上什麼排除油脂了。

最後：是否健康這個問題。烤制薯片，依舊經過高溫處理，並且新增大量鹽、糖等調味品。比起煮土豆、土豆乾，自然是談不上健康。如果一定要和油炸薯片比較，建議購買時多留意配方表、營養成分表。看看能量、碳水、脂肪、鈉等指標是否能接受。

從營養角度，精製膨化食品，談不上健康食品。但是從心理角度，是個開心食品哈哈哈，偶爾吃幾口也沒什麼的。