回覆列表
-
1 # 特愛吃零食
-
2 # 枝繁葉茂1105
一般來說有做麵食經驗的人！或者說會蒸饅頭的人都知道二次發酵是怎麼做！如果有誰說不知道什麼是二次發酵！那這種人基本上是不會做飯那種！
-
3 # 三碗美食記
針對樓主的問題，其實有個小技巧在冬天裡您可以用上，把麵糰放在容器裡面，鍋裡放上熱水，容器放在蒸架上，蓋上鍋蓋，發酵就會比較快，不用等的太著急了，當然如果你家裡有烤箱，直接用發酵檔就可以放在烤箱裡面發酵了，省時省力，望採納
-
4 # 南京美味學院01
蒸饅頭包子第二次發酵，至於一個準確的標準，不好斷言，由於季節的不同，二次發酵的時間也不同，若在一般溫度20度左右，發酵20分鐘，看出饅頭有明顯的變大就可以了，發酵時間不宜過長，時間長了饅頭會裂紋，既影響饅頭外形美觀，也影響口感；
夏天揉好了饅頭，稍等一下即可，涼水上鍋，待開鍋全氣後，普通鍋在30——40分鐘，有的電鍋20分鐘即可，要按蒸籠的層數不同，適當加減時間，加以控制；如果揭開鍋蓋，用手沾一下不粘手，就說明饅頭蒸熟了；
饅頭不像麵包對溫濕度有特別的要求，只是在室溫下放置20分鍾左右就好了。要想蒸出來的饅頭表面像雞蛋皮一樣光滑，在揉麵團的時候注意用力一些即可。