糖葫蘆只能在冬季做，糖衣用的是白糖或者冰糖，當然最好的就是冰糖，本身就叫冰糖葫蘆。

下面附上步驟操作:

1.先把山楂洗乾淨，中間切開取出種子

2.1000ml水➕500g的冰糖大火化開冰糖，化開之後轉小火慢慢熬製

3.冰糖熬製用筷子在涼水裡滴可以快速成型就可以了

4.山楂串好後快速在糖水果沾滿，快速放在平整案板上就可以了

這樣做出來的冰糖葫蘆外脆裡粉，酸甜不黏口

瓊脂粉別名為瓊膠，寒天粉。在作糖葫蘆糖漿中的作用是作增稠劑、凝固劑。

瓊脂粉是無營養的，也就是說生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬於糖）。因此，它常被用作生物介質或某些藥物載體。此外，食品工業更廣泛地用作增稠劑、混凝劑，瓊脂粉在90度左右熔化，在40度左右凝結成固體，經常食用果凍、冷粉等，可以說是無害的。

瓊脂粉還可以使用懸浮劑、乳化劑、穩定劑和防腐劑。廣泛應用於顆粒狀桔子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉類罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、湯食、冷食的生產。

糖葫蘆要放粉嘛？最純正的糖葫蘆就是冰糖煮化，煮熟的山楂上去滾一下然後放涼，冰凍。溫度高了就會化掉的那種，才是小時候的味道。