食用前，先把黃花菜乾泡開，然後把泡好的黃花菜在開水裡焯一下，焯的時候在開水裡加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

焯好之後再放到清水裡浸泡1~2小時，然後再用清水反覆沖洗兩三次，就徹底去掉秋水仙鹼了。

黃花菜的營養價值很高。特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富。日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜，所以日本保健專家把黃花菜稱為“健腦菜”，而且黃花菜還是預防高血脂和延緩機體衰老的最佳蔬菜

作為“黃花之鄉”的大同人，同時也是黃花菜加工的從業者，我覺得很有必要給科普一下。

1.黃花菜傳統的加工方法是，清晨採摘還未開放的花蕾，然後透過蒸汽或者沸水進行殺青，再經過兩天左右的自然晾曬，形成的“菜乾”，通常為黃白色或者略帶紅褐色，就是我們說的黃花菜或者金針菜。這樣的菜可以用開水泡開後做菜食用了 ，沒什麼影響了。

2.如果沒有進行殺青直接曬乾，通常會是黃綠色，如果直接食用的話因為裡面的秋水仙鹼還有較高的殘留。需要先在開水在泡開，然後在沸水中焯水3分鐘，之後在涼水中浸泡10到15分鐘，就可以烹飪了。