如果有攪拌機，也可以不放，直接將蛋白蛋黃分離，再將蛋白打發，然後蛋黃跟麵粉豆粉放些糖牛奶攪拌均勻成線條流體，可以稍稀些，再加入打發的蛋白攪拌均勻成滑暢的流體，然後放適量到不粘鍋煎，做出的小餅也是很不錯的。

小蘇打就是碳酸氫鈉，遇熱會分解產生碳酸鈉，二氧化碳和水。所以如果你把雞蛋不打發直接放到麵粉和玉米粉的混合物裡。加小蘇打是完全可以的。如果是把雞蛋打發再混合粉類，是不用加小蘇打的，因為打發的蛋白就起到了蓬鬆的效果。

所以放不放小蘇打取決於按照哪種方法來做。1、不打發雞蛋，粉類裡需要加小蘇打。

2、打發雞蛋，就不用加小蘇打了。

1、我們知道，小蘇打的化學名稱是：碳酸氫納，受熱後分解釋放出二氧化碳氣體，起到蓬鬆宣軟的作用。

2、操作步驟舉例：

a、將雞蛋打入大碗中，用筷子攪散；

b、加入適量的麵粉攪拌，如果太乾，可以再加入少許清水，攪拌至沒有疙瘩的麵糊狀，放置10分鐘；

c、平底鍋加熱，刷少許油，在餳好的麵糊里加入少許鹽、小蘇打（少放一點就行）攪拌均勻，把麵糊倒在平底鍋裡，用鏟子攤平，烙至兩面焦黃即可。

加入少許小蘇打，攤成的餅會更加宣軟、焦香，更加好吃。