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1 # 壽司食材sushi
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2 # 娛樂人物誌
小蘇打就是碳酸氫鈉,遇熱會分解產生碳酸鈉,二氧化碳和水。所以如果你把雞蛋不打發直接放到麵粉和玉米粉的混合物裡。加小蘇打是完全可以的。如果是把雞蛋打發再混合粉類,是不用加小蘇打的,因為打發的蛋白就起到了蓬鬆的效果。
所以放不放小蘇打取決於按照哪種方法來做。1、不打發雞蛋,粉類裡需要加小蘇打。
2、打發雞蛋,就不用加小蘇打了。
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3 # 家有飯香
1、我們知道,小蘇打的化學名稱是:碳酸氫納,受熱後分解釋放出二氧化碳氣體,起到蓬鬆宣軟的作用。
2、操作步驟舉例:
a、將雞蛋打入大碗中,用筷子攪散;
b、加入適量的麵粉攪拌,如果太乾,可以再加入少許清水,攪拌至沒有疙瘩的麵糊狀,放置10分鐘;
c、平底鍋加熱,刷少許油,在餳好的麵糊里加入少許鹽、小蘇打(少放一點就行)攪拌均勻,把麵糊倒在平底鍋裡,用鏟子攤平,烙至兩面焦黃即可。
加入少許小蘇打,攤成的餅會更加宣軟、焦香,更加好吃。
如果有攪拌機,也可以不放,直接將蛋白蛋黃分離,再將蛋白打發,然後蛋黃跟麵粉豆粉放些糖牛奶攪拌均勻成線條流體,可以稍稀些,再加入打發的蛋白攪拌均勻成滑暢的流體,然後放適量到不粘鍋煎,做出的小餅也是很不錯的。