在農村有“四大毒辣”之說，即“娘娘蔥、獨頭蒜，仰臉婆子、低頭漢”，可見獨頭蒜是出了名的“辣”。獨頭蒜實質上是大蒜的“變態”發育，但它卻具有一般大蒜所不具備的價值。

獨頭蒜的藥用價值在《本草綱目》中就有記載。其具有祛溼、消毒、消腫、健胃的功效。並且獨頭蒜中含有的鐵、鋅等微量元素也高於一般的大蒜。現在獨頭蒜最常見的用途是用來發酵成“黑蒜”，以保健腸胃和心腦血管。那獨頭蒜是怎樣種植出來的呢？

獨頭蒜的形成需要一定的特殊條件，例如土壤水分、播種時期、種植方式等。例如當大蒜正處於花芽分化期的時候，在缺少水分的環境脅迫下會使花芽萎縮，最終造成第八腋芽“變態”發育成獨頭蒜。另外，低溫環境也會使獨頭蒜產生的機率升高。

所以人們在專門種植獨頭蒜時，往往調整播種時期，例如民間有“種蒜不出九，出九長獨頭”的說法，在陽曆一月份種植的大蒜獨頭率高達60%左右。但更為高效的方法是用大蒜的“氣生鱗莖”種植獨頭蒜。一般選用直徑0.4公分以上的鱗莖，在九月中上旬撒播或條播。