這個提問有些籠統，腸子有很多種類的，，有豬大腸小腸，鵝腸鴨腸，牛腸驢腸等等，我個人覺得大眾最易接受和吃的最多的是豬大腸，做菜最廣泛的是紅燒大腸，辣炒大腸，大腸燉豆腐等。

推薦一款本人比較喜歡的：乾煸肥腸

做法：

1、肥腸洗淨，切成3釐米長的菱形

2、起鍋燒油，下入蔥、姜、幹椒、豆瓣醬、及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油。

3、加料酒，鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛。

4、去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，即可。

我不喜歡吃，但我老公喜歡吃尖椒肥腸。

家常尖椒肥腸做法：

做法：

1、準備好蔥薑蒜、花椒、大料

2、尖椒切滾刀塊，熟豬大腸從中間切開，去除裡面的多餘脂肪，用清水反覆沖洗幾遍，去除腥臭味，控幹水分切成小段

3、起鍋燒油，放入花椒大料炸香

4、放入切好的大腸翻炒至沒有水分為止

5、倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸幹香

6、放入蔥薑蒜沫煸炒出香味，接著放入尖椒塊煸炒片刻最後加鹽調味。