做為安徽人認為徽菜最大的特點是：重油、有點鹹、微辣。做法沒有那麼精細，但肉類紅燒做的很好。代表菜是臭鱖魚，全國聞名，但這個菜被湖南拿過去做的又是一番風味。

安徽位於華北的西北部，土地肥沃，資源豐富，為徽菜的形成奠定了物質基礎。

徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方風味構成，其中以皖南菜為代表。皖南菜以烹製山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。

沿江菜以蕪湖，安慶地區為代表烹調河鮮，家禽為主。講究刀功，注意形色，善於用糖調味。

二:安徽菜的特點:

1:巧妙用火，功夫獨特，以重色、重油、重火功為特色。

2:就地取材，選料嚴謹，原料立足於新鮮活嫩。

3:擅長燒、燉、煮，濃淡適宜。

4:講究食補，以食養身。

安徽菜的代表菜有:"紅燒肉"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"葡萄魚"等。