無非兩個原因，一個酵母和麵粉的配比，如果酵母沒有達到一定量，發的面要麼軟塌塌，要麼發不起來，沒有彈性，其二就是蒸汽的問題，氣不夠大，蒸的時間也有關聯，還望採納。

用電蒸車蒸饅頭老是塌陷的原因

1:蒸箱壓力不穩定

2:蒸箱開啟過早

3:面沒有發好

解決辦法：

1:一次發麵。一次發麵指的是麵糰的醒發，麵糰和好後要放在溫暖的地方發至2倍大，用手按壓麵糰不回彈，麵糰內部成蜂窩狀，夏天需要40分鐘左右，冬天需要2-3小時甚至更長時間。因為夏天溫度高，冬天溫度低.

2:排氣。麵糰發好後要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分部更加均勻，讓酵母吸收新鮮空氣，再進行二次發酵。使麵糰發酵得更加均勻充分。如果不經過排氣，蒸饅頭過程中就很容易因內部空心而塌陷。經過排氣的饅頭口感會更好。

3:二次發麵。二次發麵指饅頭介子的醒發。製作好的饅頭介子要放在有溫水的蒸鍋中加蓋醒發20-30分鐘，發至一倍大再開火蒸制。如果做好的饅頭介子直接進蒸箱蒸，就容易出現塌陷的現象。